Kerst & Nieuwjaar suggesties 2025
TRIO VAN HAPJES
- Madeleine met olijven en chorizo
- Flan van ganzenlever, appel gelei
- Mousse van brocoli met gerookte forel, avruga caviar
12 euro per trio
KOUDE VOORGERECHTEN
- Panna cotta van zachte geitenkaas, fijne groentenratatouille, romige tonijn, basilicumolie – 25 euro
- Carpaccio van Sint-Jacobsvruchten, mousseline van prei, dobbelsteentjes van eendelever, truffeldressing – 27 euro
- Zalm in gravlax en in tartaar, mayonaise met soja mayonaise, avocado, textuur van wakamé – 25 euro
WARME VOORGERECHTEN
- Onze onmisbare huisgemaakt kreeftenbisque – 25 euro/L
- Linzenvelouté, fijne sneden gerookte eendeborst, tomatencoulis, truffelroom – 20 euro/L
- Bladerdeegtaartje op wijze van Vincent Gardinal, gevuld met Sint-Jacobsvruchten, spek, witloof, hoorn des overvloed, pompoencoulis – 27 euro
- Pladijsfilet in korst van hazelnoten, spinazie, saus “vierge” met
dragon – 28 euro
HOOFDSCHOTELS
- Kabeljauw in een jasje van paksoy kool, saus met Madras curry/koko, witte porto geparfumeerd met limoenkruid – 32 euro
- Krokante kalkoen met specerijen, grisons vlees, comté, zalf van witte pensen groene kool – 28 euro
- Kalfsfilet, conchiglione gevuld met wilde champignons, artisjokcoulis,
gerapste oude mimolette – 32 euro - Rug van hert uit onze ardennen, vulling van ganzenlever,kastanje, saus van kriek met rode bieten en gember, verse gratin van tagliatelle met prei – 34 euro
DESSERT
- Feuillantine van melkchocolade, compote van bananen, gelei met
passievruchten – 12 euro